Ajo: La planta con el mayor contenido de AZUFRE y su impacto en la salud

El ajo (Allium sativum) es una planta con múltiples beneficios para la salud, conocida y apreciada durante siglos por sus propiedades medicinales y su aroma distintivo. Una de las características más notables del ajo es su contenido excepcionalmente alto en azufre, un mineral esencial que juega un papel crucial en numerosas funciones biológicas.

• El azufre es el tercer mineral más abundante en el cuerpo humano, después del calcio y el fósforo.

Contenido de azufre en el ajo

El ajo contiene compuestos sulfurados (~ 1,200 mg de azufre/100 g), siendo el más conocido la alicina. Este compuesto se forma cuando el ajo se corta o se tritura, teniendo un impacto significativo en la salud. Otros compuestos de azufre presentes en el ajo incluyen la aliina, el sulfoxido de aliina y compuestos tiólicos. El alto contenido de azufre hace que el ajo sea un alimento valioso, contribuyendo a muchos procesos metabólicos en el cuerpo.

Beneficios del azufre en el ajo

• Propiedades antiinflamatorias: El azufre del ajo tiene efectos antiinflamatorios potentes, ayudando a reducir la inflamación y el dolor asociado con diversas afecciones. Además, existen investigaciones que muestran que cuando los adultos con dolor de osteoartritis toman suplementos de azufre durante al menos 12 semanas, tienden a experimentar una disminución del dolor y una mejora en la función de las articulaciones.
• Apoyo al sistema inmunológico: El ajo es reconocido por su capacidad para estimular el sistema inmunológico, gracias a sus compuestos sulfurados que respaldan la actividad de las células inmunitarias, ayudando al cuerpo a luchar contra infecciones. Por ejemplo, un estudio de 2014 publicado en la Cochrane Database of Systematic Reviews citó una investigación que evaluó a 146 participantes durante tres meses para determinar el impacto en pacientes con resfriado y tos. Como parte del estudio, los investigadores dividieron a los participantes en dos grupos iguales. Un grupo tomó una pastilla placebo, mientras que el otro grupo tomó una pastilla de ajo. Al final del estudio, los investigadores descubrieron que las personas que tomaron ajo todos los días durante tres meses, en lugar de un placebo, tuvieron menos episodios de resfriados en comparación con el grupo placebo.
• Desintoxicación: El azufre ayuda a desintoxicar el cuerpo al apoyar la función hepática, facilitando la eliminación de toxinas y metales pesados del organismo.
• Salud cardiovascular: El consumo regular de ajo ha sido asociado con la reducción de la presión arterial y el nivel de colesterol LDL (colesterol „malo”), lo que contribuye a mantener la salud del corazón, según un informe de 2014 publicado en el Integrated Blood Pressure Control. Además, el ajo tiene propiedades cardioprotectoras significativas que pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas graves, como la aterosclerosis, la hiperlipidemia, la trombosis, la hipertensión y muchas más.
• Propiedades antibacterianas y antifúngicas: El ajo es conocido por sus efectos antimicrobianos, teniendo la capacidad de combatir bacterias, hongos e incluso ciertos virus.
• Cáncer: Se cree que el ajo y su compuesto bioactivo de azufre tienen efectos en cada etapa de la formación del cáncer y afectan muchos procesos biológicos que alteran el riesgo de cáncer, según una revisión publicada en Cancer Prevention Research. En palabras del Instituto Nacional del Cáncer de los Institutos Nacionales de Salud:”Varios estudios poblacionales muestran una asociación entre el consumo elevado de ajo y el riesgo reducido de ciertos tipos de cáncer, incluyendo cáncer de estómago, colon, esófago, páncreas y mama.”

Dosis diaria recomendada de azufre

Aunque no existe una dosis diaria específica de azufre establecida por las autoridades sanitarias, se recomienda una ingesta general de azufre a través de la dieta, dado que la mayoría de las personas obtienen suficiente azufre de los alimentos que consumen. Sin embargo, las estimaciones sugieren que una ingesta diaria de aproximadamente 1,000–1,500 mg de azufre se considera adecuada para la mayoría de los adultos.

Fuentes de Azufre:

• Ajo: ~ 1,200 mg de azufre / 100 g
• Cebolla: ~ 300 mg de azufre / 100 g
• Brócoli: ~ 100 mg de azufre / 100 g
• Huevos: ~ 400 mg de azufre / 100 g

Cómo incluir el ajo en la dieta diaria

El ajo puede ser integrado a la alimentación de muchas maneras. Se puede consumir crudo, añadir a ensaladas, sopas, salsas o cocinar junto con diversos platillos. Además, el ajo también puede ser utilizado en forma de suplementos, pero siempre es recomendable consultar con un especialista antes de comenzar cualquier tratamiento.